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  • 看《早餐中国》学做福建水煎包,皮薄馅大,肉鲜多汁,出奇香脆 ...

    2019-5-8 08:15| 发布者: Q7uqOAow| 查看: 77| 评论: 0

    摘要: 教你做福建水煎包皮薄又脆又香,馅大肉鲜多汁,水煎包出炉香、嫩、鲜,真好吃!最近在看《早餐中国》的纪录片,被福建福安的水煎包馋得流口水,看完之后就忍不住自己动手做水煎包,皮薄馅大,出奇的香脆美味。水煎包 ...


    教你做福建水煎包皮薄又脆又香,馅大肉鲜多汁,水煎包出炉香、嫩、鲜,真好吃!最近在看《早餐中国》的纪录片,被福建福安的水煎包馋得流口水,看完之后就忍不住自己动手做水煎包,皮薄馅大,出奇的香脆美味。



    水煎包是福安的一种传统早餐,用古老的传统柴火煎出的水煎包才香,独特的鲜嫩,当然在家做不可能有柴火做,掌握水煎包的技巧之后,可以用其他煤气灶、电陶炉等,只要火候温度能控制好一样能做出美味的水煎包。

    水煎包和其他煎包不同,水煎包加凉水入锅,防止煎包烧焦,保证皮脆,肉鲜汁多。生煎包主要有四部分:第一部分水煎包的皮,和面发酵;第二部分包子馅料一般有猪肉、萝卜丝、葱花等鲜美的馅料。第三部分包包子;第四部分水煎,煎至外皮微焦,再放冷水,盖上盖子,煎熟。

    【水煎包】食材:包子皮用的是中筋面粉和酵母,包子馅猪肉、香葱、萝卜丝,生抽、油、盐、生粉、生姜、料酒等。

    第一部分的制作:中筋粉面粉、酵母,倒入适量的水(100克面粉加52克水)搅拌均匀,揉搓光滑面团,盖上一块湿布,让其发酵变大至原来的2倍,手指蘸点面粉放入发酵好面团里,不会马上回缩,说明发酵好了。

    发酵的面团揉搓排气,分成30克一个的小面团,揉搓光滑。个人建议小个的水煎包比较好吃,太大个的生煎包皮不容易煎脆。

    把面团用擀面杖擀薄,擀面团的小技巧要中间厚,四周薄。包出包子锁口的地方也会皮薄酥脆。

    第二部分包子馅的制作:猪肉洗净剁碎、萝卜去皮清洗干净刨成丝,香葱洗净切好,放油、生粉、生抽、盐,生姜末搅拌均匀。

    第三部分包包子:取一块包子皮,放入适量的馅料,包裹起来,然后捏成皱褶,如果会粘手,手上可以蘸面粉。

    做好的包子,裹点面粉,均匀撵一下,然后码入展板上,这样就不会粘了。

    第四部分水煎包:热锅,涂抹一层油,放入做好的包子,煎至底部微黄,水煎包要注意火候,用中小火,大火容易焦,太小煎的不酥脆。

    加入适量的冷水,并盖上盖子,约12-15分钟,

    开盖之后,水变少,翻转另外一面继续煎至水变干,包子皮金黄酥脆,香喷喷,很好吃,水煎包就可以出锅了。

    【sourcehe温馨小贴士】1.水煎包是要先煎至底部微黄,包子定型之后再加入冷水,并盖上盖子继续煎。2.水煎包不宜太大个,小个生煎包外皮酥香,容易煎熟。3.馅料要新鲜上等的猪肉,加萝卜丝多汁馅。

    福建的水煎包,你学会了吗?如果你也喜欢吃水煎包,不一定要去福建福安,在家也能做。早餐你家乡有哪些让你记忆犹新的美食?期待你来分享中国早餐,你家乡的早餐。



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