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  • ​美食​DIY-排骨谁还糖醋啊?这个做法软嫩多汁又够味儿,超过瘾! ...

    2019-6-5 09:38| 发布者: NH23S| 查看: 116| 评论: 0

    摘要: 排骨、乌梅、生抽、黄酒或料酒、香醋冰糖、清水、盐、姜片、熟白芝麻、葱花、色拉油1、排骨切小段,用清水浸泡1小时以上,中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。2、汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨, ...



    排骨、乌梅、生抽、黄酒或料酒、香醋

    冰糖、清水、盐、姜片、熟白芝麻、葱花、色拉油

    1、排骨切小段,用清水浸泡1小时以上,中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

    2、汤锅中加冷水,放入姜片,倒入排骨,开大火烧开后捞出,沥干待用。

    3、炒锅加入1大勺色拉油,倒入冰糖,中火加热至冰糖融化呈金黄色。

    4、倒入沥干水的排骨。

    5、翻炒至肉块裹上糖色。

    6、加入醋汁和乌梅,倒入清水,大火烧开后转小火,焖煮约40分钟。

    7、待排骨煮软后,视情况加盐,开盖收汁。

    8、洒上白芝麻和葱花,翻炒均匀即可出锅。

    9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌啦~一点都不腻噢!

    TIPS:

    1、排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块,边长一般在3~4CM为宜,最好用清水浸泡,这样可以去除骨质里的血水。

    2、炒糖时要注意,冰糖融化成金黄色即可,太焦会发苦。

    3、可以选用自己喜欢的梅子,方子里用的是即食的乌梅。喜欢咸的话梅也可以,不过后期的盐要视口味考虑是否添加。

    4、最后收汁时,尽量让汁水包裹在排骨上,差不多是锅中有糖浆而无多余水分的状态。

    图文来源:美食菜谱


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