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  • 赵县有家菜量超大的布衣轩​美食​,一个菜能顶城市酒店三个菜的份量 ...

    2019-6-7 11:53| 发布者: MPSpPUc| 查看: 108| 评论: 0

    摘要: 来历史文化名城赵县旅游,吃,是必不可少的一件事。赵州咸驴肉、八大碗、油酥烧饼、特色大锅菜、炒杂面、白马肉……想想就叫人流口水。为此赵县打造了两条小吃街,一个在石塔村的城隍庙街,一个在驿里街美食城里。这 ...


    来历史文化名城赵县旅游,吃,是必不可少的一件事。赵州咸驴肉、八大碗、油酥烧饼、特色大锅菜、炒杂面、白马肉……想想就叫人流口水。



    为此赵县打造了两条小吃街,一个在石塔村的城隍庙街,一个在驿里街美食城里。这也是赵县最有人气的两条街,每到饭点门庭若市。而驿里街美食城,云集了几乎所有的赵县特色小吃,并且这里还有很多全国各地有特色的大众美食。作为小吃一条街,驿里街美食城里的美食价格普遍低于城区内的大饭店,而且味道还非常纯正。

    坐落在驿里街美食城东门口的布衣轩美食,算是一家以地方土菜为主打的饭店,而且超实惠。有一天,我请一位石家庄来的朋友就餐,六个人点了六个菜,菜端上来,朋友看到的是用不锈钢盆盛的布衣麻辣鸡块、一盆冒了尖的酸菜鱼、大盆带汤的小酥肉、大盘的金饼子回锅肉连连慨叹叹菜量过于足:“好嘛,这么大得量啊,十个人也吃不了,这一个菜的菜量抗石家庄市饭店里三个都不饶。”

    布衣轩美食是家夫妻店,店面不大、装修也平常。这里点不出《不差钱》里四斤的大龙虾,也没有什么山珍海味。但他家所经营地方风味的土菜,味道很足、很传统,似乎到了外地就吃不到这种家乡的味道。

    就拿他家的小酥肉来说,脱胎于地方传统的八大碗,属赵县八大碗里“四荤”之一。具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点。过去,赵县人过红事,席面上总少不了小酥肉的身影。逢年过节,赵县农家还保留着做酥肉的习俗。酥肉,也是招待亲朋好友的必备之食。

    布衣轩美食的小酥肉是用盆来蒸的,一盆就能够盛七、八碗。小酥肉的做法讲究、工序复杂。我曾自己动手做过多次,我是把猪肉切成长条,姜切丝,葱切末,肉条中加入姜丝、料酒、盐、十三香、酱油腌10分钟。红薯淀粉加面粉加鸡蛋及适量的水搅拌均匀成糊;再倒入肉条抓匀,完成这些后,再往锅中倒入油,烧到五成热,下肉条炸制,炸到浅黄色捞出。

    再次把油烧热,肉条回锅再炸下,捞出。勺中加水,放入小酥肉,加花椒、八角、酱油、白胡椒调味,用中火烩2分钟,倒入碗中。再上蒸锅中蒸上10分钟,撒葱末即可。这道菜,软而不散,肉烂浓醇,口感滑嫩,鲜香适口。

    再说说酸菜鱼。虽说酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品,但因特有的调味而流行大江南北,酸菜鱼经过南北融合,如今已经是赵县人的必点菜之一,几乎家家饭店都有。布衣轩美食的酸菜鱼,做工精良,口味酸辣可口,吃起来还是很地道的。

    古人以“布衣”借指平民百姓。我随便翻看了布衣轩美食里的菜单,几乎没有让人感觉特别贵的菜品,价格比较适合普通的布衣百姓。也许,这正是布衣轩美食老板开饭店的初衷吧。



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