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  • 这道上过舌尖的菜,一年能卖2个亿!不想吃饭吃它就能饱

    2019-7-11 17:38| 发布者: rjdown| 查看: 93| 评论: 0

    摘要: 广东这边的菜市场,遇到草鱼、鲩鱼这种比较大的鱼,会把鱼头、鱼腩、鱼骨、鱼尾、鱼泡泡、鱼肠等分开来卖。每个部位,都能单独成菜。腐竹焖鱼腩不过菜菜奇怪的是,北方也有鱼头菜,比如北京旺顺阁的鱼头泡饼,上过舌 ...


    广东这边的菜市场,遇到草鱼、鲩鱼这种比较大的鱼,会把鱼头、鱼腩、鱼骨、鱼尾、鱼泡泡、鱼肠等分开来卖。

    每个部位,都能单独成菜。


    腐竹焖鱼腩

    不过菜菜奇怪的是,北方也有鱼头菜,比如北京旺顺阁的鱼头泡饼,上过舌尖,据说一年能卖出2个亿的营业额!

    他们家还让20位当家大厨,联手做了一道世界最大的鱼头泡饼,成功拿到吉尼斯世界纪录

    这样的规模,如果每次做鱼头,都要买整条鱼,剩下的尾巴能消耗完吗?

    不过,说到旺顺阁的鱼头泡饼,菜菜倒是有些馋了。

    还好菜市场就有现成的鱼头,买回来就能做。

    京帮菜的鱼头泡饼改良于鲁菜的侉炖鱼。鱼头咸鲜肥美,汤汁酱香浓郁。

    配上一碟酥脆的烙饼,蘸汤后松软可口,一碗菜就能解决掉一餐饭。

    其实无论做什么鱼,最重要的就是选料。选用的鱼头好,这菜就成功了一半。

    去市场,最好买胖头鱼,鱼肉多,有吃头。

    若是有条件的朋友,还可以淘到查干湖千岛湖天目湖等优质水源的鱼,鱼腥味极淡,肉质吃起来更棒。

    买鱼头的时候,还要注意下大小尺寸,太小了不好吃,要是买得比锅还大,就又不成形。

    如果是现场切的,鱼头下面最多带四指宽的鱼肉为宜。

    鱼头有讲究,泡饼的饼,也最好用北方烙饼,筋道有嚼头,被汤泡过也不会软塌。

    北方人家里,炖鱼头的时候顺便就和面烙饼了,菜菜偷了个懒,直接网购的饼团子,回锅一加工就成。

    如果你们很方便买到冷烙饼,最好也煎热后再来蘸汁,滋味更足。

    正好最近天热胃口小,不太爱吃米饭,这一锅有肉有主食,在家做再好不过。

    - 鱼头泡饼 -

    [ 食材 ]

    大头鱼鱼头1个 烙饼2张 大葱白1根(切段)

    姜1块(切小块) 蒜5瓣(切小块) 桂皮1小段

    香叶2片 八角2个 花椒20粒 干辣椒4个

    盐2小勺 老抽2小勺 糖3小勺 香醋3小勺

    香油1小勺 香菜

    1大勺=1 table spoon=15ml
    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]


    1.将鱼头对半切开,但不要切断

    去掉鱼鳃部分,洗净沥干水分,再用厨房纸巾按干表面水分,避免煎鱼头时爆油

    2.热锅下油,鱼皮朝下,煎香鱼头,1-2分钟后翻面煎香另一面

    鱼肉煎至微黄即可盛出待用

    3.锅内留底油,先将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒炒香,再下葱姜蒜翻炒出香味

    下盐、糖、老抽、香醋调味

    4.倒入热水,再放入煎香的鱼头,大火煮沸后再盖上锅盖,中火炖煮15-20分钟

    出锅前加香油增香,装盘后撒上香菜

    5.烙饼面皮两面煎香,起锅切成小块,蘸着鱼汤一起吃

    鱼头泡饼还有个讲究的六吃法:一吃鱼唇,二吃鱼眼肉,三吃鱼脑,四吃划水,五吃鱼肉,六吃泡饼。

    炖制好的鱼头胶质丰富,柔嫩软滑,咸中带辣。

    鱼唇和鱼脑入口即化,烙饼吸入粘稠汤汁饱满入味,唇齿留香,一点都不腻。

    最近看到后台不少小可爱催着问我,探店是不是不更新啦~

    怎么会!

    还有这么多好吃的城市、好逛的菜市场等着菜菜去发掘,最近事情多,忙完这一阵,咱们的逛吃之旅,继续走起!



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