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  • 炒青菜,有人加冷水,有人用热水,全都不对!加点它翠绿不发黑 ...

    2019-10-4 10:12| 发布者: 迈进punrbp| 查看: 97| 评论: 0

    摘要: 大家好,我是阅美食,每天分享一道美食,多多关注支持我哟。青菜也就是大家常说的绿色蔬菜,最常吃的有油菜、菠菜、小白菜、空心菜等等,只要是绿色叶子类蔬菜都可以称为青菜。它的做法主要是清炒,简单营养,鲜香不 ...


    大家好,我是阅美食,每天分享一道美食,多多关注支持我哟。青菜也就是大家常说的绿色蔬菜,最常吃的有油菜、菠菜、小白菜、空心菜等等,只要是绿色叶子类蔬菜都可以称为青菜。它的做法主要是清炒,简单营养,鲜香不油腻,每天来一盘青菜能很好的补充人体所需的钙含量,多吃青菜比喝牛奶还要强。



    我个人喜欢吃青菜中的油菜,口感脆脆的,简单一炒,好吃又下饭。炒青菜人人都会,但是能炒的好看又好吃,还真不是每个人都能掌握好的,最常遇到的问题就是炒的时候容易发黑,一旦颜色变黑,口感就不是特别清脆鲜嫩了,那么如何避免这种问题呢?其实炒青菜也是有小诀窍的,学会这样做青菜鲜嫩不发黑,好吃又营养。拿炒油菜为例,油菜根部容易囤积泥土,所以清洗的时候先把它全部掰开,放入淡盐水中浸泡5分钟,再用清水冲洗干净,着重清洗下根部,清洗干净后捞出放沥水篮中控干水分备用。这就是青菜不发黑的关键第一点,一定要控干水分再下锅炒,不管什么青菜都不能少了这一步。如果带水下锅,热量会快速蒸发掉青菜上的水分,蒸发的过程会导致菜叶变黑,所以炒青菜万万不能直接洗干净下锅炒。

    素炒青菜尽量不要加肉,如果加了就不叫素炒了,会失去青菜本身的鲜嫩口感。如果觉得只炒青菜过于单调,可以和香菇搭配,增味的同时营养也更丰富,香菇又软又香和吃肉一样过瘾。炒香菇之前要先焯下水,锅内加入适量水大火烧开,把香菇放入开水中焯水1-2分钟左右,要把它焯熟,然后捞出过凉,控干水分备用。香菇炒青菜一定要先焯熟再下锅炒,这样能大大缩短爆炒时间,最大程度的保证青菜的鲜嫩度。

    干锅烧热,加适量油,油热后放入蒜片炒香,青菜爆锅只需要大蒜就可以,不要用葱、姜爆锅,味道就不对了。蒜香味出来以后,先放入香菇,因为青菜熟的快,先炒香菇也是为了让它更入味。翻炒均匀后再倒入青菜,继续大火爆炒,青菜熟了香菇也就入味了。

    快出锅的时候加适量盐翻炒均匀,盐不要加的过早,会导致青菜出水过多,那样菜就会变软,吃起来自然就不脆了,什么时候加盐是保持青菜脆口的关键。最后倒入小半碗水淀粉,汤汁收浓关火盛出,加水淀粉的作用是为了青菜湿润不发干,颜色翠绿发亮,这就是保持青菜翠绿的第二个关键点。有的人最后会加点冷水,有的人会加点热水,最好吃的做法是加水淀粉哦。

    一道超级美味的青菜炒香菇就做好了,青菜鲜脆,香菇鲜香,清爽不油腻,吃着比肉还要香,老少皆宜的一盘美味家常菜。所以炒青菜要牢记两点,是保持青菜翠绿不发黑的关键。第一点:切记青菜一定要控干水分再下锅。第二点就是出锅前加点水淀粉,保持湿润翠绿发亮。炒青菜就分享到这里了,对于我的做法您有哪些见解呢?如果有更多炒青菜的好方法,欢迎多多分享,一起互相学习更多烹饪小窍门。您喜欢吃青菜吗?最喜欢吃哪种青菜呢?



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