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  • 这道菜慈禧吃了10年,得知秘方后含泪赐死御厨,如今成北方人最爱 ...

    2019-10-4 10:15| 发布者: ktfwlbv| 查看: 79| 评论: 0

    摘要: 想必大家都听说过“满汉全席”这个成语,多是形容饭局上的菜品丰盛,山珍海味,应有尽有。它本意就是指同名的宫廷宴席,满汉这两个字宣告了这个宫廷宴席诞生于清朝。众所周知,清朝统治者的生活是比较奢靡的。尤其在 ...


    想必大家都听说过“满汉全席”这个成语,多是形容饭局上的菜品丰盛,山珍海味,应有尽有。它本意就是指同名的宫廷宴席,满汉这两个字宣告了这个宫廷宴席诞生于清朝。



    众所周知,清朝统治者的生活是比较奢靡的。尤其在吃这一块,也非常讲究。专门管皇家伙食的御膳房从食材挑选到菜品制作上,都是层层把关,严丝合缝。最开始是看食材的产地,比如熊掌和鹿茸一定要用东北的,鲍鱼只选山东的,鱼翅非南海的不要,就连喝的水,也只能是玉泉山的。

    除了产地外,食材的部位也很重要,譬如猪肉只取里脊的部分,鲤鱼只用1斤半的,牛羊肉只取腿肉,如今看起来十分浪费,而对清朝统治者来说,则乐此不疲。

    另外,经过御厨们精心烹饪后,菜出锅了还有讲究,就是菜的取名问题。皇室吃的菜当然不能和普通老百姓每天吃的同名,所以,白菜豆腐汤到了宫里就叫翡翠白玉汤,炖野鸭则叫八宝野鸭,豆沙春卷改名如意卷,菜名的创意上,御膳房的大厨们可是绞尽了脑汁。

    回到满汉全席,其算得上是清朝宫廷宴里奢华到极致的代表了。顾名思义,由满族厨师和汉族厨师携手共同完成,一共是108道菜,汇集南菜和北菜各54道,共分3天吃完。口味囊括咸甜酸辣苦,荤素搭配合理,食材从天上飞的,到地上爬的,再到水里游的,应有尽有。共计分3天吃完。

    这些无不佐证了清朝统治者的奢华腐朽,搜刮的民脂民膏变成了他们桌上的珍馐。作为清朝最后一个掌握实权的统治者,慈禧将吃饭这一块的奢靡发挥到了顶峰。

    据说,慈禧一顿就要吃100多个菜,光厨子就要百来号人。慈禧有一个强迫症,就是同样的菜绝对不会再吃第二次。为了让慈禧每天能吃上不同的菜,这帮厨子也是想尽了办法,不止从菜的取名上下手,还极力钻研新菜品,搜罗民间烹饪秘方,可谓煞费苦心。

    话虽如此,但总有一款菜能对上胃口。就像我们平时点外卖,遇到一家好吃点的,就会一直惠顾。同样的,有这么一道菜,慈禧一直吃了10年。

    这道菜是大太监李莲英特意为慈禧在民间网罗到的,那会为了给宫廷菜换口味,经常在民间举办厨艺比赛。有时慈禧也会去现场观看,顺便满足口腹之欲。

    有这么一回,一个来自河南的参赛厨师拿着一个破罐子就搬上了桌,这让慈禧很是费解。平时她吃的东西都是精心摆盘过的,味道不一定要好,但摆盘一定要精致。这人倒好,拿个破破烂烂的陶罐就上台了。知道的以为是菜,不知道的还以为是泔水。

    没想到厨师一揭开陶罐盖,慈禧呆住了,一股香味扑鼻而来,当时就没忍住,把陶罐里的东西全吃光了。后来,慈禧连着吃了10年这个菜。吃归吃,慈禧从来不问菜的原材料是啥,不过,这个菜勾起了慈禧的好奇心,有天,她问李莲英,这到底是什么做的,竟能这么香。李莲英下意识说出了实情,说是羊下水做的。

    羊下水就是羊内脏,从名字来看,就知道是一种低级食材。这在御膳房里都是直接扔了的东西,慈禧听后勃然大怒,就把做这菜的厨师给砍了。

    虽然慈禧不吃了,但这道菜在民间依然流行,毕竟羊下水比羊肉便宜多了,滋味还差不了多少。一直到今天,这道菜依然风靡在我国北方的大街小巷。它还有一个名字,叫做羊汤。



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