手机微掌门 欢迎来到沧州微掌门! 请登录 免费注册 忘记密码
搜索
热搜: 活动 交友 discuz
  • 扫描进入公众号

  • 扫描添加客服

  • 吃上瘾的“乾隆白菜”,不用开火,拌一拌酥脆鲜香,简单又好吃 ...

    2019-12-2 11:40| 发布者: leezxw| 查看: 82| 评论: 0

    摘要: 冰肌翠裳曰晚菘,百花零落傲霜浓。12月进入初冬,自然条件下生长的蔬菜大多已经过了时节,唯独大白菜,反而到了最好吃的季节。正所谓“冬日白菜美如笋”,经过霜寒的洗礼和北风的呼啸,白菜变得又酥又脆,香甜多汁, ...



    冰肌翠裳曰晚菘,百花零落傲霜浓。12月进入初冬,自然条件下生长的蔬菜大多已经过了时节,唯独大白菜,反而到了最好吃的季节。正所谓“冬日白菜美如笋”,经过霜寒的洗礼和北风的呼啸,白菜变得又酥又脆,香甜多汁,也只有这样的白菜,才值得北方人一次买上百十斤,放在墙角在冬日里细细的品味。

    白菜变得爽脆多汁了,也就开始适合凉拌了。乾隆白菜,是冬日里一种让人上瘾的白菜吃法,不用开火,凉拌即可。乾隆白菜和乾隆皇帝还真有那么一点渊源,首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处”,其门头蝠头匾的3个大字“都一处”,据说是乾隆亲手所写,但乾隆到底吃没吃过这“乾隆白菜”,就不得而知了。乾隆白菜取冬日里上好的黄心大白菜,拌上精心调配的麻酱料,一口咬下去爽脆鲜甜,满嘴留香,吃几次上瘾后,白菜都懒得炒了,原滋原味,营养不流失,熟练以后,三五分钟就能拌出来一盘好菜,学会给朋友露一手也是极好的。

    乾隆白菜

    所用食材:大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、蜂蜜、盐、黑芝麻

    第一步:大白菜洗干净,尽量取菜叶部分,白菜帮可以不用,小半个白菜的叶子即可,用手撕块或者切长大条备用。3勺芝麻酱加2勺香油,用勺子搅拌到完全融合。

    第二步:小碗中加入2勺白糖,1勺盐,加入5勺水搅拌化开备用。

    第三步:芝麻酱中加入2勺镇江香醋,也可以用保宁醋,主要是取这个色泽,将上一步融化的盐糖水一起倒入,顺着一个方向搅动至融合。

    第四步:拌好的麻酱中加入2勺蜂蜜,继续全部搅拌均匀,最后再加入一些炒熟的黑芝麻,拌匀备用。

    第五步:白菜用手抓一会,别让它那么挺拔,抓的稍微皱巴巴一些,可以更好地沾上麻酱。

    第六步:将麻酱倒入白菜中,用手使劲抓匀,让每一片白菜都沾满麻酱。这样一盘简单好吃的“乾隆白菜”就做好了。

    ——老井说——


    上周做的乾隆白菜操作性上有点差,干脆又重新做了一遍,没有加老抽调色,所以做出来的色泽有些浅,对色泽有要求的可以添加一些老抽调色。

    白菜洗干净以后,尽量将水分控干,残留水分的话是很难挂上麻酱,也会让麻酱“澥”掉。

    厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

    我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。



    鲜花

    握手

    雷人

    路过

    鸡蛋

    客服微信

    weiyi_18

    工作时间 周一至周六 8:00-17:30

    客服QQ点击咨询

    微信公众号

    客服微信

      QQ|Archiver|手机版|小黑屋|沧州微同城 ( 冀ICP备17005855号-2 )

    Powered by 沧州微生活 X3.4 Comsenz Inc. Theme by 沧州微掌门版权所有